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廣州城隍廟的歷史可以追溯到唐代。北宋太平興國三年（978年）編成的《太平廣記》中，記載了唐代貞元年間（785年—805年）崔煒誤衝南越王趙佗墓裡巧遇廣州城隍。<ref>《太平廣記》卷三十四。</ref>現址的城隍廟則始建於洪武三年（1370年）。清代雍正年間（1722年—1735年），經廣東觀風使焦祈年奏請朝廷，廣州府城隍升格為管轄全省的都城隍。全盛時期，該廟有大殿、拜亭、中門、儀門等建築，廟容最威，並有盛大廟會。根據劉成基憶述：
:我記得幼年觀盛大廟會：當時廟貌金碧輝煌，廟前廣場傾城集聚，各式攤檔如雲，勝於今日集市。更具民俗文化特色的是東西兩路祭神隊伍：領頭舉起長二丈寬三尺的長幡，東邊紅底黃字「番禺進香會」，西邊黃底紅字「南海進香會」，緊隨神幡的是五色旗幟，中間巨型香爐香菸繚繞，鼓樂喧天。隨後更爭妍鬥勝，番禺會有18頭醒獅，不同披彩；而南海會則是佛山飄色，以少年立在竿頭，扮成三國水滸各式英雄，做竿頭功夫，襯以八音吹樂。兩旁人群湧動，歡呼喝彩、爆竹飛紅、高歌盈耳。廟會歡樂盛況令人難忘。<ref>[http://www.gzlib.gov.cn/shequ_info/ndgz/NDGZDetail.do?id=332208 劉成基〈廣州城隍廟何日重現？〉]，《南方都市報》2003年9月9日。</ref>
清代宣統元年（1909年），該廟大殿得兩粵廣仁善堂紳董等募捐重建，是已知歷史上該廟最後一次重修。